El formatge madurat de cabra era un producte tradicional de les comarques pirinenques, el qual s'elaborava de la primavera fins al començament de l’estiu, i que en els darrers trenta anys ha experimentat una adaptació a les noves formes i tècniques d’elaboració artesana de formatges. Avui el fan les formatgeries artesanes repartides arreu, sobretot les [...]
A Catalunya, el segle XX ha estat el de l’expansió de la ramaderia bovina per a la producció de llet. Aquest fet ha propiciat l’adaptació de diversos formatges tradicionals fets de llet de cabra a l’elaboració amb llet de vaca i, més recentment, al desenvolupament de formatges de vaca artesans madurats d’alta qualitat. Aquests formatges [...]