Fuet

El fuet pertany a la família dels embotits tradicionals crus curats, que són els que han estat sotmesos a un procés d’assecatge, de curació.

De l’amanida inicial en surt la botifarra crua; si es penja entre 8 i 10 dies s’obté la secallona; i si s’asseca durant un temps més, el fuet. S’explica el terme “fuet” pel fet que, un cop sec, s’assembla un fuet, una vara de fuetejar. El terme “espetec” s’explica pel soroll que fa en trencar-lo –espetega– quan és ben sec. El terme “somalla” ve del grau de curació, ja que en aquest cas es deixa “somallar”, és a dir, mig assecar.

És un embotit de forma cilíndrica, prim i allargat. S’emboteix en el budell prim del porc, amb un calibre que va des dels 32 als 48 mm, lligat. La llargada, variable, pot oscil·lar entre els 30-50 cm i el pes entre els 200 i els 300 g. Per fora és de color blanquinós, per la presència de fongs, i la carn és d’un color rosat-vermellós intens, trencat per les taques blanquinoses dels bocins de greix. La textura és lleugerament granelluda. Per elaborar-lo, se seleccionen les carns de pernils i espatlles, preferentment, i també carn magra i lloms, en menor proporció, es trinxen i se salpebren. Fins aquí el procediment és el mateix que per elaborar botifarra crua. A continuació, s’emboteix en el budell prim del porc i, un cop embotit, se’l posa a assecar. Durant el procés de curació es produeix la fermentació i l’aparició dels fongs, que atorguen a aquests embotits les seves característiques definitòries.