Llardons

Els llardons són un subproducte del porc que s’ha incorporat en algunes preparacions, entre les quals destaca la coca de llardons. S’obtenen per un procés de transformació del llard del porc que no ha canviat amb el pas dels anys. Es pot seguir el mateix procediment amb altres greixos, i afegir-hi cotnes, però el llardó autèntic és aquell elaborat exclusivament amb sagí.

Els llardons són un producte de forma irregular, més aviat arrodonida, de petites dimensions i d’un color groc daurat. La textura és lleugerament cruixent i oliosa, més eixuta quan són premsats. Obtinguts de la manipulació del llard, per fer-los es talla aquest greix a bocins, es posa a la caldera i es fa coure. Aleshores es deixa que els bocins de sagí es vagin fonent i, quan ja han perdut l’oli i queden ben cuits i rossos, ja està el llardó fet. És un procediment simple, atès que es tracta de remenar i fer quallar el llard fos. No se li afegeix cap additiu ni se l’amaneix amb res. Es poden presentar premsats o no. En el primer cas, un cop fregits, els llardons es premsen per tal que perdin una mica més d’oli i quedin més eixuts. En el segon, només es deixen escórrer una mica i ja són a punt per menjar.